Pizze senza glutine - Pizze per celiaci
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La Nutella® è sicuramente uno dei prodotti più controversi, amato da molti, odiato da non pochi. Amato da chi, oggi con qualche capello bianco in più, pensa con nostalgia alla propria infanzia. Odiato da chi, nel settore dolciario, nonostante i ripetuti tentativi di imitazione, non è ancora riuscito a realizzare una crema di uguale bontà e carisma. Amato dai golosi. Odiato da chi - ahimè - è costretto ogni giorno a combattere la battaglia quotidiana a difesa della propria linea.
Al di là delle diverse esperienze e percezioni, è innegabile che la Nutella® è uno dei prodotti-simbolo dell'Italia.
Il semplice concepire una pizza alla Nutella® è stato per lungo tempo motivo di profondo turbamento, considerando il mio back-ground culturale. Ciò per motivi sia etici che tecnici. Etici, perché un prodotto del genere può suonare - e suona ancor oggi per molti dei miei colleghi! - come un oltraggio alla tradizione. Tecnici, perché non è affatto facile cimentarsi in pizzeria con un prodotto totem come la Nutella®.
La persona che mi ha convinto - direi quasi obbligato! - ad accettare questa sfida è stata mia moglie Anna. Così, per "accontentare" Lei - ma in cuor mio anche per soddisfare la mia intrinseca curiosità! - mi sono lanciato in un'avventura il cui esito non appariva affatto scontato. La dea bendata non mi ha lesinato il suo aiuto, e così, dopo 3 mesi di prove (e una decina di chili in più, ancora non completamente smaltiti) ho finalmente realizzato la mia pizza alla Nutella®.
Particolarità di questo prodotto, insieme alla guarnizione, decisamente insolita per una pizza, è l'impasto. Dolce e al tempo stesso morbido e croccante, esso è risultato - dopo innumerevoli esperimenti - il più idoneo all'abbinamento con la magica crema, il cui gusto ho voluto esaltare con una delicata pioggia di granella di nocciola.
Una nota di colore. Pensavo di riscuotere il massimo successo tra i ragazzi e i giovani. In realtà, i più fedeli estimatori di questo simpatico prodotto sono risultati, nel corso degli anni, gli anziani, che ancor oggi amano concludere la serata in pizzeria con un trancio di pizza alla Nutella®. Non sarà mica perché - come arguisce l'amico nutrizionista Eugenio Luigi Iorio, appassionato di antiossidanti - proprio questa pizza custodisce uno dei più potenti segreti per vivere meglio e più a lungo?
Cosimo Mogavero*
*Elaborazione testi e approfondimenti storico-scientifici in collaborazione con Eugenio Luigi Iorio
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