Pizze senza glutine - Pizze per celiaci
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La creatività impone a chi si occupa di gastronomia un carico che, dopo anni ed anni di attività, può diventare talvolta gravoso. Infatti, non è facile per l'artigiano mantenere costantemente viva la passione per le cose "fatte per bene" e, nel contempo, generare emozioni sempre nuove nel "cliente".
In questo cammino - costellato di soddisfazioni e di delusioni - la paura che una "nuova ricetta" non sia "all'altezza" del proprio "storico" può trasformarsi in una delle esperienze umane e professionali meno piacevoli.
Anche io, dopo tanti anni di attività nella pizzeria tradizionale artigianale, sono stato assalito dal timore di non essere più in grado di proporre ricette che fossero in qualche modo "degne" di quelle ormai sperimentate e tanto apprezzate dai miei clienti. Per un attimo ho avvertito il rischio che il frutto della mia ormai ventennale esperienza finisse nel "dimenticatoio", senza lasciare traccia in quel lungo solco della tradizione dal quale non mi sono mai discostato...
E' così nata, non senza travaglio, la "nontiscordardimé", l'ultima delle mie pizze.
Con i suoi pomodorini freschi, la mozzarella di bufala campana, la sapiente miscela di formaggi, il basilico, l'origano e l'olio extravergine di oliva, la "nontiscordardimé" vuole essere la sintesi della mia esperienza professionale di artigiano e, nel contempo, un "estratto" dei grandi sapori della tradizione gastronomica campana.
"Nontiscordardimé", dunque, come sussurrava la "signorinella" di una celebre canzone di Aurelio Fierro al futuro notaio, "il buon Don Cesare". Per rivivere emozioni forti, per rinvigorire il legame con la nostra storia, per sentirsi sempre saldamente ancorati alle radici della tradizione...Per questo, non ti scordar di me, pizzaiolo...
Non ti scordar di me, amata Campania...
Cosimo Mogavero*
*Elaborazione testi e approfondimenti storico-scientifici in collaborazione con Eugenio Luigi Iorio
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