Pizze senza glutine - Pizze per celiaci
La galleria fotografica
Qui su l'arida schiena
Del formidabil monte
Sterminator Vesevo,
La qual null'altro allegra arbor né fiore,
Tuoi cespi solitari intorno spargi,
Odorata ginestra,
Contenta dei deserti.
Giacomo Leopardi
Con il suo carattere forte e deciso, la Ginestra ci riporta direttamente all'assolata macchia mediterranea, ai suoi profumi ed alle sue spezie, che evocano Napoli ed il suo Vesuvio, ma che sanno anche di Calabria e di Spagna.
A sigillare il connubio con la secolare tradizione della margherita ma anche l'inevitabile tradimento è la salsiccia piccante, che imprime una connotazione tutta particolare al già ricco pattern organolettico del fior di latte, dell'origano e del basilico.
Diavola di pizza, la Ginestra che, attraverso un insaccato di altissima qualità, rende intrigante il delicato "svezzamento" dalla più nota delle pizze ad interpretazioni più ardite, pur nel solco della tradizione!
E' per questa sua unicità che, probabilmente, la Ginestra resta una delle pizze più apprezzate dai miei clienti. Una pizza diversa, ma pur sempre una pizza, una margherita, una pizza tradizionale, resa più "sfiziosa"per una sera dalla complicità di un'antica spezia maturata al sole del nostro mediterraneo.
Cosimo Mogavero*
*Elaborazione testi e approfondimenti storico-scientifici in collaborazione con Eugenio Luigi Iorio
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