Pizze senza glutine - Pizze per celiaci
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Uno degli espedienti più sfruttati dal marketing è sintetizzare il marchio di un prodotto in un nome immaginario che lasci appena intravedere l'identità del prodotto stesso, con l'intrinseca ammissione di poter proporre non l'originale, ma un suo surrogato.
Non è questo il caso di Ciripizza, nome di fantasia che conserva ben evidente il contenuto di cui è forma - la pizza - presentandolo come fluida e simpatica sequenza di fonemi che riecheggiano quelli di filastrocche o cantilene della nostra tradizione popolare.
Creatività e rispetto della tradizione, dunque, ma anche sforzo volto a sintetizzare in un armonico susseguirsi di suoni familiari un prodotto diverso ed innovativo, nelle sue modalità di preparazione, lasciando intatto il gusto della storia. Storia anche personale, nel caso di Ciripizza, che riassume tre anni di tormentata sperimentazione, segnati da centinaia di prove e controlli, da cui è scaturita una pizza, espressione di un metodo e di un marchio.
Pomodoro, olio extravergine di oliva, mozzarella di bufala campana, fior di latte, formaggio, aglio e basilico. In apparenza sembrano i soliti ingredienti, ma quanto diverso ed unico il risultato della loro armonica combinazione in termini di aspetto e di sapore! Suggestivo, a questo proposito, l'effetto patchwork dove le singole componenti gustative, pur contribuendo ad un armoniosa e decisa sintesi, sono mantenute distinte lasciando quasi al piacere del singolo palato la scelta di lasciarsi catturare dall'una o dall'altra. Ciò vale, in particolare, per il pomodoro fresco che dà immediatamente il senso del nostro buon pomodoro campano.
Nella sua "traduzione" della tradizione, Ciripizza ha suscitato immediatamente curiosità ed attrazione ... quasi dipendenza, in alcuni casi, e vanta il merito di aver catturato subito lo stupore e, quindi, l'apprezzamento ed il consenso dei bambini, al punto da imporsi come gustosissimo spuntino mattutino, il giorno dopo la serata trascorsa in pizzeria.
Cosimo Mogavero*
*Elaborazione testi e approfondimenti storico-scientifici in collaborazione con Eugenio Luigi Iorio
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