Pizze senza glutine - Pizze per celiaci
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La PIZZA INTEGRALE ANTIOSSIDANTE, nasce dalla sinergia tra un pizzaiolo, Cosimo Mogavero, ed un medico nutrizionista, Eugenio Luigi Iorio - presidente dell'Osservatorio Internazionale dello Stress Ossidativo, dei Radicali Liberi e dei Sistemi Antiossidanti - con l'obiettivo preciso di coniugare, per quanto possibile, la buona gastronomia con la sana alimentazione.
Tenuta a battesimo dal nutrizionista Eugenio Del Toma - professore emerito dell'Università di Roma - la "ricetta" prevede nell'impasto, oltre alle materie prime della comune pizza (farina di grano tenero, lievito naturale, sale ed acqua), l'aggiunta delle componenti integrale ed antiossidante, rappresentate, rispettivamente, da una miscela di farina integrale e da un misto di vegetali ed ortaggi, rigorosamente crudi e freschi (aglio, basilico, carote, cipolle rosse, pomodori, rucola, spinaci e zucchine). Almeno sei le ore di lievitazione. Manuale e secondo tradizione la lavorazione. Poco più di 200 grammi il "panetto", destinato a diventare la "base" di questa pizza, che Vi proponiamo in differenti versioni. Su tutte l'olio extravergine di oliva. Per tutte la cottura nel forno a legna.
Equilibrio organolettico, richiamo forte alle origini millenarie della pizza, rigoroso rispetto della tradizione, punto originale e "modulabile" di partenza per soddisfare esigenze ed impieghi diversi: questi gli aspetti tecnici più rilevanti della pizza integrale antiossidante.
Tutti i potenziali benefici effetti - anti-fame, per il precoce senso di sazietà, anti-stipsi, per la regolarizzazione del transito intestinale, anti-diabete, per il rallentamento dell'assorbimento dei carboidrati, anti-aterosclerosi, per l'ostacolo all'assorbimento del colesterolo - della fibra alimentare, presente in quantità decisamente superiore rispetto a quella contenuta, nel solo impasto, nella comune pizza. Tutti i potenziali benefici effetti - prevenzione dell'invecchiamento e di numerose malattie croniche e degenerative - degli antiossidanti, largamente rappresentati in tutte le loro varietà (dal selenio alla vitamina C, dai caroteni alla vitamina E, dai polifenoli ai bioflavonoidi). Questi i potenziali vantaggi, in termini "salutistici", della pizza integrale antiossidante che, fra l'altro, traduce in una sola portata la nota linea guida per una corretta alimentazione del "FIVE-A-DAY" (ovvero mangiare in 1 giornata almeno 5 porzioni di differenti vegetali, tra verdure, ortaggi e frutta).
Insomma, un mix di tradizione e innovazione, di tecnologia e dietologia, in quella che - come i grandi network dell'informazione nazionale ed estera hanno rilevato (ANSA, La Repubblica, Il Tempo, TG COM, Virtualna Polka, etc.) - si configura, opportunamente inserita nel contesto di un adeguato stile di vita, come il prototipo della vera e propria pizza "benessere".
Cosimo Mogavero*
*Elaborazione testi e approfondimenti storico-scientifici in collaborazione con Eugenio Luigi Iorio
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